Rosso 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” is de versie van Opi d’Aqui die het meest direct en drinkbaar is. Ook dit etiket laat geen twijfel over de bedoelingen: “canon”, in de jargon van Franse wijnliefhebbers, verwijst naar een wijn die “glu-glu” is, dat wil zeggen, gevaarlijk gemakkelijk te drinken. De uitdrukking lijkt historisch ontstaan te zijn binnen de vrijmetselaars traditie, wanneer de gasten op een bijeenkomst van een genootschap gewend waren om unisono met hun glazen op de tafel te kloppen voordat ze deze in één teug leegdrinken, wat een geluid produceert dat doet denken aan een kanonschot.

“Les Canons” wordt gemaakt door Opi d’Aqui van typische Franse druiven, meer of minder lokaal: de Syrah, een van de grote internationale variëteiten afkomstig uit de Rhône-vallei, afkomstig van het perceel van het dorp Aspiran, een paar kilometer verder naar het zuiden van de wijnmakerij, van 30 jaar oude wijnstokken; Mourvedre, een van de belangrijkste druivensoorten van de Midi, afkomstig van de wijngaard gelegen bij Clermont-l’Herault. De bodems zijn gekarakteriseerd door een klei-kalkmatrix, terwijl alle druiven worden geteeld volgens de regels van de biologische certificering en op basis van de principes van biodynamische landbouw. De oogst vindt handmatig plaats, wachtend op de volledige rijpheid van de trossen, die vervolgens worden onderworpen aan een afzonderlijke vinificatie: carbonische maceratie in roestvrijstalen tanks voor de Syrah, terwijl de Mourvedre wordt ontsteeld, direct geperst en 15 dagen op de schillen blijft. Aan het einde van de spontane alcoholische fermentaties, uitgevoerd door alleen inheemse gisten, worden de twee basiswijnen samengevoegd en ondergaan ze een rijpingsperiode in roestvrijstalen tanks gedurende enkele maanden. De botteling gebeurt zonder filtraties of andere manipulaties, noch toevoeging van sulfieten.

“Les Canons” van Opi d’Aqui onthult al bij het zien zijn opwindende vitaliteit, met een purperrode kleur met robijnreflecties. De aroma's zijn eenvoudig en verleidelijk, allemaal gericht op bloemige tonen, met een opvallende viooltje, en de fruitige aroma's van kleine bessen, zoals bosaardbeien, samengevoegd met een nuancerustiek aangenaam funky. De smaak toont de lichtheid en frisheid van deze compositie, met bijna wijnachtige verwijzingen en een vluchtige tannine, naar een aromatische finale met goede persistentie. Een voorbeeld van een rode wijn voor bij de snack, die gezelschap vindt bij brood, salami en eenvoudige kazen.