Opi D'Aquì
In de wijnregio Languedoc, waar de kunst van de wijnbouw minstens teruggaat tot de 1e eeuw na Christus, produceert de ambachtelijke wijnmakerij Opi d’Aquì pure en persoonlijke expressies die de stijl van Philippe Formentin weerspiegelen, de persoon aan het hoofd van het Domaine. Na 10 jaar in een lokale wijnmakerij te hebben gewerkt, bracht Philippe een periode door als consultant-wijnmaker voor productiebedrijven over de hele wereld, van Californië tot India, via Corsica en Rusland. In 2011 kocht hij een klein landgoed nabij Clermont l’Hérault, waarmee hij de droom verwezenlijkte om zijn eigen ambachtelijke wijn te produceren. Zo werd Opi d’Aqui geboren. De naam van de wijnmakerij komt uit de Occitaanse taal en betekent letterlijk “opium van hier”, bedacht door een vriend van Philippe die in Thailand woonde en de aanwezigheid van Grenache in Languedoc vergeleek met die van opium in Thailand.
De wijngaarden van Domaine Opi d’Aqui zijn aangeplant op klei-kalkhoudende bodems en genieten van verschillende exposities. Hier worden de variëteiten verbouwd, namelijk Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Mourvèdre, Syrah, Picpoul, Vermentino en Marsanne worden beheerd volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw. Het verwerkingsproces omvat het handmatig oogsten van de druiven bij zonsopgang in kleine kisten en hun daaropvolgende bewaring van 24 uur in koelcellen. Vervolgens vindt de alcoholische fermentatie spontaan plaats dankzij de inheemse gisten en de massa's worden gerijpt in verschillende soorten wijnvaten, zoals staal en eiken vaten, gekozen op basis van hun respectieve intrinsieke kenmerken. Voor de rode wijnen kunnen de maceraties 3 tot 4 weken duren en gedurende het hele wijnbereidingsproces worden er geen sulfieten toegevoegd en worden er geen klaringen of filtraties uitgevoerd voor alle wijnen.
De wijnmakerij Opi d’Aqui produceert verschillende etiketten, zowel qua type als qua stijl. De verbindende lijn ligt in de omhullende mediterrane percepties die de flessen van Philippe weten op te roepen, evenals in de verrassende vaardigheid om expressieve complexiteit en smaakdynamiek te combineren.
In de wijnregio Languedoc, waar de kunst van de wijnbouw minstens teruggaat tot de 1e eeuw na Christus, produceert de ambachtelijke wijnmakerij Opi d’Aquì pure en persoonlijke expressies die de stijl van Philippe Formentin weerspiegelen, de persoon aan het hoofd van het Domaine. Na 10 jaar in een lokale wijnmakerij te hebben gewerkt, bracht Philippe een periode door als consultant-wijnmaker voor productiebedrijven over de hele wereld, van Californië tot India, via Corsica en Rusland. In 2011 kocht hij een klein landgoed nabij Clermont l’Hérault, waarmee hij de droom verwezenlijkte om zijn eigen ambachtelijke wijn te produceren. Zo werd Opi d’Aqui geboren. De naam van de wijnmakerij komt uit de Occitaanse taal en betekent letterlijk “opium van hier”, bedacht door een vriend van Philippe die in Thailand woonde en de aanwezigheid van Grenache in Languedoc vergeleek met die van opium in Thailand.
De wijngaarden van Domaine Opi d’Aqui zijn aangeplant op klei-kalkhoudende bodems en genieten van verschillende exposities. Hier worden de variëteiten verbouwd, namelijk Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Mourvèdre, Syrah, Picpoul, Vermentino en Marsanne worden beheerd volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw. Het verwerkingsproces omvat het handmatig oogsten van de druiven bij zonsopgang in kleine kisten en hun daaropvolgende bewaring van 24 uur in koelcellen. Vervolgens vindt de alcoholische fermentatie spontaan plaats dankzij de inheemse gisten en de massa's worden gerijpt in verschillende soorten wijnvaten, zoals staal en eiken vaten, gekozen op basis van hun respectieve intrinsieke kenmerken. Voor de rode wijnen kunnen de maceraties 3 tot 4 weken duren en gedurende het hele wijnbereidingsproces worden er geen sulfieten toegevoegd en worden er geen klaringen of filtraties uitgevoerd voor alle wijnen.
De wijnmakerij Opi d’Aqui produceert verschillende etiketten, zowel qua type als qua stijl. De verbindende lijn ligt in de omhullende mediterrane percepties die de flessen van Philippe weten op te roepen, evenals in de verrassende vaardigheid om expressieve complexiteit en smaakdynamiek te combineren.
