'Simposio' Valdisole

De ‘Simposio’ van de kleine ambachtelijke wijnmakerij Valdisole is een rode wijn met een lichte en soepele smaak, helemaal niet veeleisend. Wat bijdraagt aan de zorgeloosheid van deze wijn is het proces van koolzuurmaceratie dat wordt gebruikt bij de vinificatie, in navolging van de rode wijnen uit Beaujolais. In feite wordt de productie van Valdisole geleid door de adoptie van oude en moderne praktijken die in verschillende wijngebieden over de wereld worden gebruikt, zoals de oxidatieve stijl van de wijnen uit Jura of, inderdaad, de koolzuurmaceratie van de Gamay uit Beaujolais. Een enkele essentiële basis verbindt de wijnen die door het landgoed worden geproduceerd: het feit dat uitsluitend druiven als ingrediënt worden gebruikt, waarbij het gebruik van additieven en wijnbouwhulpmiddelen wordt afgewezen.

De Valdisole ‘Simposio’ wordt gemaakt van alleen rode druiven die zijn gekweekt zonder het gebruik van pesticiden, herbiciden en andere synthetische chemicaliën, waarbij uitsluitend koper en mijnzwavel worden gebruikt ter bescherming tegen parasitaire agenten. De oogst wordt volledig met de hand gedaan en de trossen worden vervolgens gevinifieerd in roestvrijstalen tanks van roestvrij staal door middel van spontane alcoholische fermentatie met koolzuurmaceratie. Gedurende het hele productieproces zijn zowel filtratie- als klaringsoperaties alsook het gebruik van additieven en wijnbouwhulpmiddelen uitgesloten, met uitzondering van minimale doses sulfieten, die indien nodig aan de botteling worden toegevoegd.

De ‘Simposio’ van de ambachtelijke Piemontese realiteit Valdisole heeft een heldere robijnrode kleur. In de neus zijn aangename aroma's van aardbei, framboos, lavendel, hooi en gedroogde oregano waarneembaar, met herinneringen aan roze peper op de achtergrond. De smaak is droog en van goede complexiteit, vers en knapperig, met een niet-opdringerige tannine die bijdraagt aan de drinkbaarheid.