VM-Castelao COZs 2021
AmbachtelijkDe VM-Castelao COZs is een Portugese rode wijn, voortgekomen uit het jonge project van Tiago Teles en Antonio Marques-da-Cruz, twee van de beste wijnmakers van Portugal. De wijn rijpt 11 maanden in eiken vaten, maar behoudt toch een duidelijke frisheid, die een rijke, sappige en duidelijk tanninevolle slok begeleidt. Een verfijnde en territoriale wijn, om bij elke maaltijd te drinken tijdens een diner met vrienden.
De VM-Castelao van het Portugese wijnbedrijf Da Cruz e Teles is een ambachtelijke rode wijn die opvalt door zijn verse en knapperige smaak, geproduceerd in het gebied Bairrada met uitsluitend druiven van de inheemse druivensoort Castelão. Deze zwarte druivensoort is min of meer verspreid over heel Portugal, waar het wijnen voortbrengt van verschillende stijlen en types, zowel puur als in assemblage. Een van de redenen achter de bijzondere waardering van deze druif door wijnmakers is de opmerkelijke weerstand en aanpassingsvermogen, aangezien het zowel in warme en droge klimaten als in koude en vochtige klimaten kan worden verbouwd. Over het algemeen produceert het gekleurde en gestructureerde wijnen, die vrij hard kunnen zijn als de druiven niet goed worden verwerkt.
COZs VM-Castelao wordt gemaakt van pure Castelão-druiven die zijn gekweekt volgens gecertificeerde biologische normen op klei-kalkhoudende bodems. Na de handmatige oogst worden de trossen geheel in rood gevinifieerd door middel van spontane alcoholische fermentatie in contact met de schillen, waarbij het gebruik van additieven en hulpstoffen wordt uitgesloten.enologici. Na het fermentatieproces wordt de massa in Franse eiken vaten geplaatst voor een rijping van 11 maanden, waarna de wijn wordt gebotteld zonder onderworpen te worden aan klarings-, filtratie- en sulfiteringsprocessen.
Bij visuele inspectie presenteert de VM-Castelao van COZs Da Cruz en Teles zich met een intense robijnrode kleur. Het aromatische spectrum roept aroma's op van kers en rode bosbes, die al snel worden gevolgd door geuren van aromatische kruiden en zoete specerijen. Rijk en sappig op de tong, met een knapperige frisheid die gepaard gaat met geïntegreerde tannines die voorafgaan aan minerale hints in de afdronk. De VM-Castelao kan worden gecombineerd met een breed scala aan gerechten, zoals planken met gerijpte kazen en vleeswaren of eerste en tweede gangen op basis van verschillende soorten vlees.