Pato Filipa
Op een paar stappen van de Atlantische oceaan in de Portugese regio Bairrada ligt de prachtige realiteit van Filipa Pato. Dochter van Luis Pato, een van de prominente namen in de wereld van de Portugese wijnen, besloot Filipa, na haar studie chemische technologie, terug te keren naar Beiras en met dezelfde passie en enthousiasme als haar vader haar eigen wijnmakerij op te richten in 2001. In tegenstelling tot wat iedereen zou verwachten, koos Filipa voor de moeilijkste weg, ze wilde de wijngaarden van haar vader niet erven, maar een eigen bedrijf vanaf nul beginnen, met enkele gehuurde wijngaarden in Bairrada. Meteen nam ze een biodynamische aanpak aan (de eerste in de regio) om territoriale en spontane vloeistoffen te produceren die eerlijk spraken over die prachtige oceaan die deze landen kust. Echt maar ook innovatief, een kruispunt tussen oude ancestrale methoden en moderne methoden. Eenvoudige portretten van het gebied zonder filters en trucs of, zoals de wijnmaakster het graag noemt, “authentieke wijnen zonder makeup”. Sinds 2010 werkt ook haar man, William Vouters, een ervaren sommelier, in de wijngaard.een gerenommeerde Belgische restaurateur, die, dolverliefd op wijn en zijn vrouw, besloot haar te volgen in dit project, waarbij hij al zijn professionaliteit en toewijding investeerde.
Wijnmakerij Pato omarmt een ampelografisch erfgoed van ongeveer 12 hectare aan wijngaarden, bedekt met een rijke hoeveelheid lokale druiven, zoals de witte druivenvariëteiten Bical en Maria Gomes, of de iconische rode druif van de regio, de Baga. Gezonde en smaakvolle druiven, het resultaat van een nauwgezette aanpak die de totale afwezigheid van chemische en synthetische producten vereist. De wijnstokken zijn geworteld in klei-kalkhoudende bodems met een sterke zandcomponent. In de wijnmakerij gaat men verder met spontane fermentaties gekatalyseerd door inheemse gisten, volgens een ambachtelijke filosofie die invasieve processen zoals filtratie, klaring of massale toevoegingen van sulfieten verbiedt. De rijping vindt plaats in terracotta amforen, die dankzij hun uitstekende thermische isolatiecapaciteiten de wijn optimaal kunnen bewaren.
In de wijnen van Filipa Pato vind je de oceaan en de puurheid van het fruit. Ze zijn strak, eerlijk en verfijnd, met een verfijndetextuur en een mariene en minerale structuur. Gewoon uniek!
Op een paar stappen van de Atlantische oceaan in de Portugese regio Bairrada ligt de prachtige realiteit van Filipa Pato. Dochter van Luis Pato, een van de prominente namen in de wereld van de Portugese wijnen, besloot Filipa, na haar studie chemische technologie, terug te keren naar Beiras en met dezelfde passie en enthousiasme als haar vader haar eigen wijnmakerij op te richten in 2001. In tegenstelling tot wat iedereen zou verwachten, koos Filipa voor de moeilijkste weg, ze wilde de wijngaarden van haar vader niet erven, maar een eigen bedrijf vanaf nul beginnen, met enkele gehuurde wijngaarden in Bairrada. Meteen nam ze een biodynamische aanpak aan (de eerste in de regio) om territoriale en spontane vloeistoffen te produceren die eerlijk spraken over die prachtige oceaan die deze landen kust. Echt maar ook innovatief, een kruispunt tussen oude ancestrale methoden en moderne methoden. Eenvoudige portretten van het gebied zonder filters en trucs of, zoals de wijnmaakster het graag noemt, “authentieke wijnen zonder makeup”. Sinds 2010 werkt ook haar man, William Vouters, een ervaren sommelier, in de wijngaard.een gerenommeerde Belgische restaurateur, die, dolverliefd op wijn en zijn vrouw, besloot haar te volgen in dit project, waarbij hij al zijn professionaliteit en toewijding investeerde.
Wijnmakerij Pato omarmt een ampelografisch erfgoed van ongeveer 12 hectare aan wijngaarden, bedekt met een rijke hoeveelheid lokale druiven, zoals de witte druivenvariëteiten Bical en Maria Gomes, of de iconische rode druif van de regio, de Baga. Gezonde en smaakvolle druiven, het resultaat van een nauwgezette aanpak die de totale afwezigheid van chemische en synthetische producten vereist. De wijnstokken zijn geworteld in klei-kalkhoudende bodems met een sterke zandcomponent. In de wijnmakerij gaat men verder met spontane fermentaties gekatalyseerd door inheemse gisten, volgens een ambachtelijke filosofie die invasieve processen zoals filtratie, klaring of massale toevoegingen van sulfieten verbiedt. De rijping vindt plaats in terracotta amforen, die dankzij hun uitstekende thermische isolatiecapaciteiten de wijn optimaal kunnen bewaren.
In de wijnen van Filipa Pato vind je de oceaan en de puurheid van het fruit. Ze zijn strak, eerlijk en verfijnd, met een verfijndetextuur en een mariene en minerale structuur. Gewoon uniek!
