Peixes
De wijnmakerij Peixes vertegenwoordigt een van de wijnparels van Galicië, waarvan zij de wijnbouw vertegenwoordigt. Het project is in 2017 ontstaan uit de enthousiasme van Jesús Olivares en Curro Bareño, dezelfde wijnbouwers uit Madrid die aan het hoofd staan van een andere prominente productie-eenheid in de regio: Fedellos do Couto. De twee producenten hebben in de buurt van het kleine concello (Galicische term voor een gemeente) in de bergen van Viana do Bolo, in het zuidoosten van de regio, de ideale plek voor de wijnbouw gevonden. Zoals gemakkelijk te begrijpen is, vertaalt het Galicische woord “Peixes” zich naar “vissen”.
De 6 hectare wijngaarden die door de wijnmakerij worden bewerkt, behoren tot de hoogste in heel Galicië, gelegen tussen de 600 en 850 meter boven zeeniveau. Het klimaat, oceaanachtig met een continentale invloed, kenmerkt zich door de belangrijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die zorgen voor een grote accumulatie van aromatische precursors, evenals een opmerkelijke frisheid van de uiteindelijke wijnen. Wat betreft de bodemgesteldheid zijn de bodems granitisch met een hoog gehalte aan oranje kwarts. In deze bijzondere omgeving, ooit als ongunstig voor de wijnbouw beschouwd, telen Jesús en Curro de variëteiten van de Galicische traditie, namelijk Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo en Souson voor de rode druiven en Godello, Doña Blanca, Colgadeira en Palomino voor de witte druiven. De agronomische visie omarmt duurzame en biologische landbouw, terwijl de wijnproductiepraktijken bestaan uit delicate persingen van hele trossen, spontane fermentaties bij lage temperaturen, langdurige maceraties op de schillen en rijping in neutrale vaten. Om de wijnen niet van hun natuurlijke kenmerken te beroven, vindt de botteling plaats zonder klaringen of filtraties.
De weinige etiketten die door Peixes worden aangeboden zijn allemaal rode wijnen, ook vervaardigd met het gebruik van witte druivenvariëteiten, waarbij de oude traditie van het samen vinificeren van rode en witte druiven wordt voortgezet. De rode draad die de verschillende flessen verbindt, is die van verfijning en geurige aroma's, evenals de
De wijnmakerij Peixes vertegenwoordigt een van de wijnparels van Galicië, waarvan zij de wijnbouw vertegenwoordigt. Het project is in 2017 ontstaan uit de enthousiasme van Jesús Olivares en Curro Bareño, dezelfde wijnbouwers uit Madrid die aan het hoofd staan van een andere prominente productie-eenheid in de regio: Fedellos do Couto. De twee producenten hebben in de buurt van het kleine concello (Galicische term voor een gemeente) in de bergen van Viana do Bolo, in het zuidoosten van de regio, de ideale plek voor de wijnbouw gevonden. Zoals gemakkelijk te begrijpen is, vertaalt het Galicische woord “Peixes” zich naar “vissen”.
De 6 hectare wijngaarden die door de wijnmakerij worden bewerkt, behoren tot de hoogste in heel Galicië, gelegen tussen de 600 en 850 meter boven zeeniveau. Het klimaat, oceaanachtig met een continentale invloed, kenmerkt zich door de belangrijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht die zorgen voor een grote accumulatie van aromatische precursors, evenals een opmerkelijke frisheid van de uiteindelijke wijnen. Wat betreft de bodemgesteldheid zijn de bodems granitisch met een hoog gehalte aan oranje kwarts. In deze bijzondere omgeving, ooit als ongunstig voor de wijnbouw beschouwd, telen Jesús en Curro de variëteiten van de Galicische traditie, namelijk Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo en Souson voor de rode druiven en Godello, Doña Blanca, Colgadeira en Palomino voor de witte druiven. De agronomische visie omarmt duurzame en biologische landbouw, terwijl de wijnproductiepraktijken bestaan uit delicate persingen van hele trossen, spontane fermentaties bij lage temperaturen, langdurige maceraties op de schillen en rijping in neutrale vaten. Om de wijnen niet van hun natuurlijke kenmerken te beroven, vindt de botteling plaats zonder klaringen of filtraties.
De weinige etiketten die door Peixes worden aangeboden zijn allemaal rode wijnen, ook vervaardigd met het gebruik van witte druivenvariëteiten, waarbij de oude traditie van het samen vinificeren van rode en witte druiven wordt voortgezet. De rode draad die de verschillende flessen verbindt, is die van verfijning en geurige aroma's, evenals de
