Podere Cervarola
De Podere Cervarola staat in het kleine middeleeuwse dorp Villabianca, op de eerste heuvels van Modena. Hier heeft Andrea Della Casa zijn droom tot leven gebracht en nog steeds voert hij zijn experimenten uit tussen deze zachte heuvels. De filosofie van de wijnmakerij is namelijk gebaseerd op duurzame landbouw en natuurlijke wijnbouw, daarom probeert hij opnieuw glans te geven aan de wijntraditie van de regio en heeft hij parallel de teelt van granen en kleine rode vruchten ontwikkeld, waaronder gojibessen, frambozen en bramen. Het belangrijkste doel is om de vruchtbaarheid van de grond te behouden voor toekomstige generaties, een nieuw leven aan het land te geven en duurzame menselijke ritmes te hervinden.
De wijnen van Podere Cervarola zijn voornamelijk afkomstig van de Lambrusco Grasparossa druiven die uitsluitend worden behandeld met fytosanitaire middelen op basis van koper, zwavel en natuurlijke versterkers, waaronder brandnetelmaceraat. Elke interventie wordt handmatig uitgevoerd, inclusief de oogst die de wijnmakerij de benodigde trossen voor de fermentatie levert. Deze laatste vindt plaats op een
volledig natuurlijk, zonder temperatuurcontrole, geen klaring, geen filtratie, geen toevoeging van gisten of enzymen. De botteling vindt in het voorjaar plaats met de afnemende maan en hier zal de daaropvolgende herfermentatie plaatsvinden, genaamd “ancestrale”. Dit zijn allemaal keuzes gericht op het behoud van de organoleptische kenmerken die aan het gebied zijn verbonden, waaraan meer dan aan iets anders een stem moet worden gegeven.De Lambruschi van Podere Cervarola hebben unieke kenmerken van versheid en drinkbaarheid, nooit grof, maar diepgaand en interessant, ze weten te verbazen met sensorische wendingen die zelden aan het licht komen wanneer we het over dit type product hebben. De kenmerkende kroonkurk definieert onmiddellijk de heldere en directe kwaliteit van de Rondinina, een rosé Lambrusco, en van de Cenerino, met een intense body en zo uniek dat hij niet kan worden gecombineerd met iets anders dan traditionele Modenese gerechten. Zo willen ze de tradities van het verleden van deze gebieden overbrengen, terwijl ze proberen de ware essentiële kenmerken ervan te herstellen.beginnende met deze 10 hectare om de hele wereld te bereiken.
De Podere Cervarola staat in het kleine middeleeuwse dorp Villabianca, op de eerste heuvels van Modena. Hier heeft Andrea Della Casa zijn droom tot leven gebracht en nog steeds voert hij zijn experimenten uit tussen deze zachte heuvels. De filosofie van de wijnmakerij is namelijk gebaseerd op duurzame landbouw en natuurlijke wijnbouw, daarom probeert hij opnieuw glans te geven aan de wijntraditie van de regio en heeft hij parallel de teelt van granen en kleine rode vruchten ontwikkeld, waaronder gojibessen, frambozen en bramen. Het belangrijkste doel is om de vruchtbaarheid van de grond te behouden voor toekomstige generaties, een nieuw leven aan het land te geven en duurzame menselijke ritmes te hervinden.
De wijnen van Podere Cervarola zijn voornamelijk afkomstig van de Lambrusco Grasparossa druiven die uitsluitend worden behandeld met fytosanitaire middelen op basis van koper, zwavel en natuurlijke versterkers, waaronder brandnetelmaceraat. Elke interventie wordt handmatig uitgevoerd, inclusief de oogst die de wijnmakerij de benodigde trossen voor de fermentatie levert. Deze laatste vindt plaats op een
volledig natuurlijk, zonder temperatuurcontrole, geen klaring, geen filtratie, geen toevoeging van gisten of enzymen. De botteling vindt in het voorjaar plaats met de afnemende maan en hier zal de daaropvolgende herfermentatie plaatsvinden, genaamd “ancestrale”. Dit zijn allemaal keuzes gericht op het behoud van de organoleptische kenmerken die aan het gebied zijn verbonden, waaraan meer dan aan iets anders een stem moet worden gegeven.De Lambruschi van Podere Cervarola hebben unieke kenmerken van versheid en drinkbaarheid, nooit grof, maar diepgaand en interessant, ze weten te verbazen met sensorische wendingen die zelden aan het licht komen wanneer we het over dit type product hebben. De kenmerkende kroonkurk definieert onmiddellijk de heldere en directe kwaliteit van de Rondinina, een rosé Lambrusco, en van de Cenerino, met een intense body en zo uniek dat hij niet kan worden gecombineerd met iets anders dan traditionele Modenese gerechten. Zo willen ze de tradities van het verleden van deze gebieden overbrengen, terwijl ze proberen de ware essentiële kenmerken ervan te herstellen.beginnende met deze 10 hectare om de hele wereld te bereiken.
