Bianco Frizzante 'La Damigella' Podere Cervarola 2023
AmbachtelijkDe Frizzante "La Damigella" is een Emiliaanse Ancestrale Methode die natuurlijk in de fles is herfermenteerd en opvalt door de soepelheid van de slok en de levendigheid van de smaak. Gistachtige, citrusachtige en licht bloemige tonen begeleiden een vrolijk en zorgeloos profiel, soepel en drinkbaar, met een tonifiërende frisheid.
‘La Damigella’ Wit Frizzante van de ambachtelijke wijnmakerij Podere Cervarola is een levendige en verfrissende Ancestrale Methode uit Emilia, het resultaat van een blend van drie autochtone druivensoorten: Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna en Occhio di Gatto. De eerste variëteit, die in overwegende mate aanwezig is, kenmerkt zich door balans en aangenaamheid; de tweede, ook wel Trebbianina genoemd, valt op door het zoete en bloemige profiel; ten slotte wordt Occhio di Gatto gewaardeerd om zijn kenmerkende, bijna aromatische geur. Naast het wijnbouwaspect is het belang van Trebbiano Modenese en Trebbiano di Spagna te danken aan hun gebruik in de productie van traditionele balsamicoazijn uit Modena.
Podere Cervarola ‘La Damigella’ Wit Frizzante wordt gemaakt van een assemblage van Trebbiano Modenese (75%), Trebbiano di Spagna (20%) en Occhio di Gatto (5%). De verwerkingspraktijk omvat de klassieke witte vinificatie voor Trebbiano Modenese en Occhio di Gatto, terwijl Trebbiano di Spagna 15 dagen op de schillen wordt gemacereerd. De rijping vindt plaats in betonnen tanks terwijl de tweede fermentatie in de fles plaatsvindt volgens de Ancestrale Methode, met het gebruik van bevroren most als suikerbron.
vindt plaats in betonnen tanks terwijl de tweede fermentatie in de fles plaatsvindt volgens de Ancestrale Methode, met het gebruik van bevroren most als suikerbron.Bij het zien, geeft de Wit Frizzante van Podere Cervarola ‘La Damigella’ een troebele strogele tint weer, met overvloedige en levendige schuim. Het geurprofiel is fris en sappig, met tonen van gist, witvleesfruit en bloemige hints, terwijl de slok levendig en soepel is, licht en verfrissend, met tonifiërende frisheid. Dankzij zijn toegankelijkheid en soepelheid is de Ancestrale Methode ‘La Damigella’ ideaal als een gezellige aperitief, in combinatie met verschillende hapjes en assorti verse kazen.