Klabjan

Uroš Klabjan leidt een van de uitstekende ambachtelijke wijnhuizen aan de Istrische kust, 20 km ten zuiden van Triëst en geworteld in de vallei van Ospo, tussen het gebied van Dolina, Črni Kal, de vallei van de Noghere en het muggesano. In overeenstemming met de tradities en de lessen van zijn grootvader, worden zijn wijnen gemaakt met respect voor de variaties van de oogstjaren, met als enige doel niet invasief te zijn, noch voor de wijn, noch voor de druiven. Dankzij dit maakt hij deel uit van de vereniging van natuurlijke wijnbouwers Vin Natur. De productie varieert van 18.000 tot 30.000 flessen, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. De instelling van de wijnmakerij is dan ook om de trends van de markt niet te volgen, maar om de beste producten te creëren voor de liefhebbers die in staat zijn het werk van Klabjan te begrijpen.

Deze vallei in de Golf van Triëst waar de wijngaarden zich bevinden, wordt gekenmerkt door zoute winden die uit de Adriatische Zee komen en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, die echter gematigd worden door de Bora. Het wijnbouwgebied strekt zich uit over 10 hectare, gelegen op witte aarde, klei en flysch. Uroš past dezelfde technieken toe in de kelder en in de wijngaarden: geen interventie. Om een pure expressie van de vrucht te behouden, fermenteren de wijnen spontaan met een relatief korte schilweking.

Hoewel nog jong van leeftijd, heeft Uroš een grote ervaring. Van wijnbouwkundige achtergrond, voelt hij zich echter niet gebonden aan de conventionele wijnproductie. Vaak, in tegenstelling tot de standaardvisie van oenologen, die de neiging hebben om chemische en marktkenmerken te volgen, evolueert zijn wijn naar aanleiding van verschillende experimenten gebaseerd op zijn gevoelens. Zijn flessen met zwarte etiketten bevatten wijn van meer dan vijftig jaar oude druivenrassen, terwijl de witte zijn gewijd aan de jongere.