Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre is ontstaan in het hart van de Bourgogne, in Pommard, waar Fanny in 2006, op ongeveer 20-jarige leeftijd, de leiding van het familiebedrijf op zich nam. Jong en vastberaden, maakt ze haar visie op authentieke wijnen werkelijkheid en laat ze het domein snel opvallen tussen de meest interessante namen van de Côte de Beaune. Vandaag de dag beslaat het domein ongeveer 5 hectare wijngaarden in de prestigieuze appellaties van Pommard, Beaune, Volnay, Meursault en Savigny-lès-Beaune, in een mozaïek van cru en percelen waar de Pinot Noir en Chardonnay de rijkdom van de Bourgondische terroir uitdrukken met strengheid en delicatessen.
In de wijngaard volgt Fanny Sabre een wijnbouw die de biodynamische principes respecteert, met aandacht voor de gezondheid van de bodem, de biodiversiteit en de natuurlijke ritmes van de wijnstok. Elke interventie is bedoeld om de terroir te waarderen: de bewerkingen van de grond worden licht uitgevoerd, om verdichting te vermijden en het microbieel leven te behouden, terwijl het beheer van de planten gericht is op het bevorderen van ventilatie en een evenwichtige blootstelling van de trossen aan de zon. De oogst is strikt handmatig en maakt het mogelijk om alleen perfect rijpe druiven te selecteren, bovendien wordt elk perceel
wordt individueel gevolgd om de specificiteit van het microklimaat en de bodem te respecteren. Elke handeling in de wijngaard weerspiegelt de overtuiging van Fanny dat een uitstekende wijn voortkomt uit een gezond ecosysteem, met geduld en respect verzorgd, waar natuur en mens in harmonie samenwerken.In de kelder vindt de fermentatie plaats met inheemse gisten en zonder het gebruik van klaringsmiddelen, waarbij de authenticiteit van de druiven en de terroir wordt gerespecteerd. Het gebruik van nieuw hout is beperkt en afgestemd om de frisheid van het fruit te behouden. Wanneer nodig, vindt de rijping in hout voornamelijk plaats in Franse eiken vaten, om de structuur en verfijning van het sap te harmoniseren zonder de identiteit van de druivenrassen en de bodems te verbergen. De wijnen van Domaine Fanny Sabre zijn pure, dynamische en levendige uitdrukkingen van Bourgogne, in staat om elegantie, balans en territoriale identiteit met grote persoonlijkheid te verenigen.
Domaine Fanny Sabre is ontstaan in het hart van de Bourgogne, in Pommard, waar Fanny in 2006, op ongeveer 20-jarige leeftijd, de leiding van het familiebedrijf op zich nam. Jong en vastberaden, maakt ze haar visie op authentieke wijnen werkelijkheid en laat ze het domein snel opvallen tussen de meest interessante namen van de Côte de Beaune. Vandaag de dag beslaat het domein ongeveer 5 hectare wijngaarden in de prestigieuze appellaties van Pommard, Beaune, Volnay, Meursault en Savigny-lès-Beaune, in een mozaïek van cru en percelen waar de Pinot Noir en Chardonnay de rijkdom van de Bourgondische terroir uitdrukken met strengheid en delicatessen.
In de wijngaard volgt Fanny Sabre een wijnbouw die de biodynamische principes respecteert, met aandacht voor de gezondheid van de bodem, de biodiversiteit en de natuurlijke ritmes van de wijnstok. Elke interventie is bedoeld om de terroir te waarderen: de bewerkingen van de grond worden licht uitgevoerd, om verdichting te vermijden en het microbieel leven te behouden, terwijl het beheer van de planten gericht is op het bevorderen van ventilatie en een evenwichtige blootstelling van de trossen aan de zon. De oogst is strikt handmatig en maakt het mogelijk om alleen perfect rijpe druiven te selecteren, bovendien wordt elk perceel
wordt individueel gevolgd om de specificiteit van het microklimaat en de bodem te respecteren. Elke handeling in de wijngaard weerspiegelt de overtuiging van Fanny dat een uitstekende wijn voortkomt uit een gezond ecosysteem, met geduld en respect verzorgd, waar natuur en mens in harmonie samenwerken.In de kelder vindt de fermentatie plaats met inheemse gisten en zonder het gebruik van klaringsmiddelen, waarbij de authenticiteit van de druiven en de terroir wordt gerespecteerd. Het gebruik van nieuw hout is beperkt en afgestemd om de frisheid van het fruit te behouden. Wanneer nodig, vindt de rijping in hout voornamelijk plaats in Franse eiken vaten, om de structuur en verfijning van het sap te harmoniseren zonder de identiteit van de druivenrassen en de bodems te verbergen. De wijnen van Domaine Fanny Sabre zijn pure, dynamische en levendige uitdrukkingen van Bourgogne, in staat om elegantie, balans en territoriale identiteit met grote persoonlijkheid te verenigen.
