La Chablisienne
La Chablisienne wordt gepresenteerd als een grote en belangrijke wijnbouwrealiteit van het gebied Chablis, opgericht in 1923 door enkele wijnbouwers die, onder leiding van abt Balitrand, besloten een coöperatieve wijnmakerij op te richten om de krachten te bundelen en het hoofd te bieden aan een crisisperiode voor de kleine vigneron. Aanvankelijk leverden de leden afgewerkte wijnen aan de wijnmakerij, die zorgde voor de assemblage en commercialisering, terwijl vanaf het midden van de jaren '50 de wijnbouwers zich beperkten tot het aanleveren van verse most, met het volledige proces van vinificatie en rijping dat rechtstreeks door La Chablisienne werd gevolgd.
De coöperatieve realiteit La Chablisienne heeft maar liefst 1.200 hectare aan wijngaarden, gelegen aan beide zijden van de rivier de Serein en uitsluitend gereserveerd voor Chardonnay, een nobele druivensoort die de geschiedenis van het gebied Chablis heeft geschreven. De planten profiteren van de kenmerkende Kimmeridge-gronden die bestaan uit afwisselende lagen van mergel en kalksteen met een hoge aanwezigheid van mariene fossielen, in het bijzonder kleine oesters en schelpen, die een unieke mineraliteit aan de wijnen kunnen geven. Voor de fasen van vinificatie en veroudering worden zowel roestvrijstalen tanks als houten vaten van verschillende formaten gebruikt, van barriques tot grote vaten, afhankelijk van het betreffende etiket. De alcoholische fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, zodat de primaire aroma's van de wijnen behouden blijven, terwijl de daaropvolgende malolactische fermentatie doorgaans wordt ondersteund.
De wijnmakerij La Chablisienne kan zich beroemen op Grand Cru-wijngaarden van het kaliber 'Les Preuses', 'Vaudésir', 'Blanchot', 'Grenouilles', 'Bougros' en 'Les Clos', evenals op de hoogwaardige Premier Cru-percelen van 'Les Lys', 'Fourchaume', 'Mont de Milieu', 'Vaulorent', 'Vaillons', 'Montmains', 'Beauroy', 'Les Fourneaux', 'Côte de Lechet', 'L'Homme Mort' en 'Montée di Tonnere', die allemaal afzonderlijk zijn gevinifieerd en gebotteld. De onmiskenbare Chablis Village en Petit Chablis completeren het assortiment, meer directe interpretaties van het gebied. Al deze etiketten drukken de essentie van het Chablis-gebied uit, met sterke mariene minerale sensaties die altijd vergezeld gaan van een levendige frisheid. Kenmerkend is ook de buitengewone levensduur van deze wijnen, die vooral verrassend is in de Premier Cru en Grand Cru.
La Chablisienne wordt gepresenteerd als een grote en belangrijke wijnbouwrealiteit van het gebied Chablis, opgericht in 1923 door enkele wijnbouwers die, onder leiding van abt Balitrand, besloten een coöperatieve wijnmakerij op te richten om de krachten te bundelen en het hoofd te bieden aan een crisisperiode voor de kleine vigneron. Aanvankelijk leverden de leden afgewerkte wijnen aan de wijnmakerij, die zorgde voor de assemblage en commercialisering, terwijl vanaf het midden van de jaren '50 de wijnbouwers zich beperkten tot het aanleveren van verse most, met het volledige proces van vinificatie en rijping dat rechtstreeks door La Chablisienne werd gevolgd.
De coöperatieve realiteit La Chablisienne heeft maar liefst 1.200 hectare aan wijngaarden, gelegen aan beide zijden van de rivier de Serein en uitsluitend gereserveerd voor Chardonnay, een nobele druivensoort die de geschiedenis van het gebied Chablis heeft geschreven. De planten profiteren van de kenmerkende Kimmeridge-gronden die bestaan uit afwisselende lagen van mergel en kalksteen met een hoge aanwezigheid van mariene fossielen, in het bijzonder kleine oesters en schelpen, die een unieke mineraliteit aan de wijnen kunnen geven. Voor de fasen van vinificatie en veroudering worden zowel roestvrijstalen tanks als houten vaten van verschillende formaten gebruikt, van barriques tot grote vaten, afhankelijk van het betreffende etiket. De alcoholische fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, zodat de primaire aroma's van de wijnen behouden blijven, terwijl de daaropvolgende malolactische fermentatie doorgaans wordt ondersteund.
De wijnmakerij La Chablisienne kan zich beroemen op Grand Cru-wijngaarden van het kaliber 'Les Preuses', 'Vaudésir', 'Blanchot', 'Grenouilles', 'Bougros' en 'Les Clos', evenals op de hoogwaardige Premier Cru-percelen van 'Les Lys', 'Fourchaume', 'Mont de Milieu', 'Vaulorent', 'Vaillons', 'Montmains', 'Beauroy', 'Les Fourneaux', 'Côte de Lechet', 'L'Homme Mort' en 'Montée di Tonnere', die allemaal afzonderlijk zijn gevinifieerd en gebotteld. De onmiskenbare Chablis Village en Petit Chablis completeren het assortiment, meer directe interpretaties van het gebied. Al deze etiketten drukken de essentie van het Chablis-gebied uit, met sterke mariene minerale sensaties die altijd vergezeld gaan van een levendige frisheid. Kenmerkend is ook de buitengewone levensduur van deze wijnen, die vooral verrassend is in de Premier Cru en Grand Cru.
