Mlecnik
Al meer dan twee eeuwen verbouwt de familie Mlečnik wijnstokken in Slovenië, in het heuvelachtige gebied aan het begin van de Vipavska dolina. De wijnproductie begon rond 1820. Aan het begin van de jaren '900 verkocht Angel Mlečnik de boerderij gelegen nabij het dorp Dornberk, om een grotere te kopen in Bukovica, waar de familie nog steeds woont. Het is een historische boerderij, die dateert uit 1658, die de charme van het verleden intact heeft gehouden. De eerste bottelingen dateren uit het begin van de jaren '40, toen een deel van de productie werd verkocht in de familieherberg. Vandaag de dag staat Valter Mlečnik aan het hoofd van het landgoed, die de oude tradities voortzet, trouw aan het ambachtelijke vakmanschap dat van generatie op generatie is doorgegeven.
De echte vernieuwing vond plaats aan het einde van de jaren '80, met de geleidelijke afschaffing van de verkoop van bulkwijn. In 1989 werd de helft van de productie gebotteld en het jaar daarop de gehele productie. De wijngaarden bevinden zich in Val Vipava, op de heuvelachtige gebieden nabij Bilje en Bukovica, op een hoogte tussen 50 en 100 meter boven zeeniveau. De meest geteelde variëteiten zijn Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse en Merlot. Op het landgoed bevindt zich ook een oude wijngaard van Sauvignonasse, geplant in 1947, die is gebruikt voor het maken van massaselecties voor de nieuwe wijngaarden. Het landgoed wordt beheerd met aandacht voor de natuurlijke omgeving, met grasstroken tussen de rijen en wijngaarden die zijn geplant met een hoge dichtheid van wijnstokken per hectare (6500-8000) om natuurlijke lage opbrengsten en druiven van hoge kwaliteit te garanderen. In de wijngaard worden alle werkzaamheden met de hand uitgevoerd, van snoeien tot oogsten.
Sinds 2005 is het hele landgoed biologisch gecertificeerd. In de wijngaarden worden alleen zwavel, koper en organische meststoffen gebruikt. De oogst vindt plaats wanneer de druiven volledig rijp zijn, om rijke en intense aroma's te verkrijgen. Alle vinificaties, zowel van de witte als de rode wijnen, vinden plaats met schilweking, volgens de oudste tradities. De fermentaties verlopen spontaan met inheemse gisten en zonder temperatuurcontrole. In de kelder worden geen enologische additieven gebruikt en alle processen worden uitgevoerd met minimale interventie. De wijnen rijpen in grote houten vaten en worden gebotteld na twee of drie jaar, afhankelijk van de cuvée en de kenmerken van het jaar.
Al meer dan twee eeuwen verbouwt de familie Mlečnik wijnstokken in Slovenië, in het heuvelachtige gebied aan het begin van de Vipavska dolina. De wijnproductie begon rond 1820. Aan het begin van de jaren '900 verkocht Angel Mlečnik de boerderij gelegen nabij het dorp Dornberk, om een grotere te kopen in Bukovica, waar de familie nog steeds woont. Het is een historische boerderij, die dateert uit 1658, die de charme van het verleden intact heeft gehouden. De eerste bottelingen dateren uit het begin van de jaren '40, toen een deel van de productie werd verkocht in de familieherberg. Vandaag de dag staat Valter Mlečnik aan het hoofd van het landgoed, die de oude tradities voortzet, trouw aan het ambachtelijke vakmanschap dat van generatie op generatie is doorgegeven.
De echte vernieuwing vond plaats aan het einde van de jaren '80, met de geleidelijke afschaffing van de verkoop van bulkwijn. In 1989 werd de helft van de productie gebotteld en het jaar daarop de gehele productie. De wijngaarden bevinden zich in Val Vipava, op de heuvelachtige gebieden nabij Bilje en Bukovica, op een hoogte tussen 50 en 100 meter boven zeeniveau. De meest geteelde variëteiten zijn Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse en Merlot. Op het landgoed bevindt zich ook een oude wijngaard van Sauvignonasse, geplant in 1947, die is gebruikt voor het maken van massaselecties voor de nieuwe wijngaarden. Het landgoed wordt beheerd met aandacht voor de natuurlijke omgeving, met grasstroken tussen de rijen en wijngaarden die zijn geplant met een hoge dichtheid van wijnstokken per hectare (6500-8000) om natuurlijke lage opbrengsten en druiven van hoge kwaliteit te garanderen. In de wijngaard worden alle werkzaamheden met de hand uitgevoerd, van snoeien tot oogsten.
Sinds 2005 is het hele landgoed biologisch gecertificeerd. In de wijngaarden worden alleen zwavel, koper en organische meststoffen gebruikt. De oogst vindt plaats wanneer de druiven volledig rijp zijn, om rijke en intense aroma's te verkrijgen. Alle vinificaties, zowel van de witte als de rode wijnen, vinden plaats met schilweking, volgens de oudste tradities. De fermentaties verlopen spontaan met inheemse gisten en zonder temperatuurcontrole. In de kelder worden geen enologische additieven gebruikt en alle processen worden uitgevoerd met minimale interventie. De wijnen rijpen in grote houten vaten en worden gebotteld na twee of drie jaar, afhankelijk van de cuvée en de kenmerken van het jaar.
