Sylvain Pataille
Sylvian Pataille leidt met grote passie een domaine dat zich in Marsannay bevindt, in het meest noordelijke deel van de Côte de Nuits, enkele kilometers ten zuiden van Dijon. Hij is een vigneron die diep verliefd is op zijn werk en zijn land. Na een uitgebreide kennisbasis te hebben opgebouwd door talrijke samenwerkingen met wijnhuizen in Bourgondië, besloot hij eind jaren '90 om voor zichzelf te beginnen met een duidelijk idee: grote wijnen op de meest natuurlijke manier mogelijk te produceren. Vanaf het begin was het hem duidelijk dat om de druivenrassen en de terroir op een authentieke en directe manier te laten uitdrukken, het noodzakelijk was om alles te elimineren wat tussen de plant en de wijnfles stond. Zo ontstond het idee van een terugkeer naar de oorsprong van de landbouw, door alle chemische producten die in de wijngaard werden gebruikt en de additieven in de kelder te elimineren.
De zoektocht naar absolute puurheid heeft geleid tot een benadering van het gebied die respectvol is voor het milieu. Zijn landgoed beslaat een totale oppervlakte van een dozijn hectare, beheerd volgens de principesvan biologische en biodynamische landbouw, met alleen gebruik van zwavel, koper in zeer lage hoeveelheden en andere natuurlijke preparaten. De wijnstokken hebben zo hun evenwicht gevonden binnen een ongerept ecosysteem en produceren druiven van uitstekende kwaliteit, evenals gezonde en authentieke druiven. Om te voorkomen dat de bodems verdichten, heeft Sylvian het gebruik van paarden tussen de rijen heringevoerd, zodat de grond altijd zacht, vitaal en rijk aan natuurlijke biodiversiteit blijft. De wijngaard is het echte centrum van al zijn werk en zijn wijnen weerspiegelen perfect dit gevoel.
Eenmaal de oogst is voltooid, verlopen de vinificaties eenvoudig, met een minimaal wijnbouwkundig ingrijpen en met de grootste zorg voor de variëteitsexpressie van de druiven en het authentieke karakter van de terroir van Marsannay. Zoals gebruikelijk in de regio, teelt Sylvian Chardonnay, Pinot Noir en Aligoté. De diepe kennis van de plaatsen en de pedoclimatische verschillen tussen de verschillende wijngaarden hebben hem geleid tot voorkeur voor percelen vinificaties, die zich vertalen in interessante etiketten, in staat om
Sylvian Pataille leidt met grote passie een domaine dat zich in Marsannay bevindt, in het meest noordelijke deel van de Côte de Nuits, enkele kilometers ten zuiden van Dijon. Hij is een vigneron die diep verliefd is op zijn werk en zijn land. Na een uitgebreide kennisbasis te hebben opgebouwd door talrijke samenwerkingen met wijnhuizen in Bourgondië, besloot hij eind jaren '90 om voor zichzelf te beginnen met een duidelijk idee: grote wijnen op de meest natuurlijke manier mogelijk te produceren. Vanaf het begin was het hem duidelijk dat om de druivenrassen en de terroir op een authentieke en directe manier te laten uitdrukken, het noodzakelijk was om alles te elimineren wat tussen de plant en de wijnfles stond. Zo ontstond het idee van een terugkeer naar de oorsprong van de landbouw, door alle chemische producten die in de wijngaard werden gebruikt en de additieven in de kelder te elimineren.
De zoektocht naar absolute puurheid heeft geleid tot een benadering van het gebied die respectvol is voor het milieu. Zijn landgoed beslaat een totale oppervlakte van een dozijn hectare, beheerd volgens de principesvan biologische en biodynamische landbouw, met alleen gebruik van zwavel, koper in zeer lage hoeveelheden en andere natuurlijke preparaten. De wijnstokken hebben zo hun evenwicht gevonden binnen een ongerept ecosysteem en produceren druiven van uitstekende kwaliteit, evenals gezonde en authentieke druiven. Om te voorkomen dat de bodems verdichten, heeft Sylvian het gebruik van paarden tussen de rijen heringevoerd, zodat de grond altijd zacht, vitaal en rijk aan natuurlijke biodiversiteit blijft. De wijngaard is het echte centrum van al zijn werk en zijn wijnen weerspiegelen perfect dit gevoel.
Eenmaal de oogst is voltooid, verlopen de vinificaties eenvoudig, met een minimaal wijnbouwkundig ingrijpen en met de grootste zorg voor de variëteitsexpressie van de druiven en het authentieke karakter van de terroir van Marsannay. Zoals gebruikelijk in de regio, teelt Sylvian Chardonnay, Pinot Noir en Aligoté. De diepe kennis van de plaatsen en de pedoclimatische verschillen tussen de verschillende wijngaarden hebben hem geleid tot voorkeur voor percelen vinificaties, die zich vertalen in interessante etiketten, in staat om
