Cantina Alchemica - Giorgio Mercandelli
La Cantina Alchemica, tot een paar jaar geleden bekend als RiLUCE, is een wijnmakerij die buiten de gebaande paden treedt. Of beter gezegd, er zijn geen grenzen of barrières die de enologische mogelijkheden en de expressiviteit van de smaak kunnen bevatten. Giorgio Mercandelli is het middelpunt van de wijnmakerij, een moedige producent omdat hij ervoor heeft gekozen om wijngaarden van meer dan honderd jaar oud te cultiveren met een eenvoudige maar uitdagende benadering. In de jaren tachtig, na het biologische regime op het bedrijf van zijn vader te hebben uitgeprobeerd en de voorschriften van de biodynamische landbouw te hebben aangenomen, vond hij zijn ideale dimensie in de biotische filosofie, waarbij hij een vertolker werd van de druif en het geheugen dat in zijn bessen bewaard blijft, en het gebruik van welke stof dan ook in de verschillende behandelingen opgaf. De alchemist is de protagonist van de biotica. Door zijn werk moet hij de schoonheid van de natuur aan het licht brengen, het onzichtbare zichtbaar maken. Zo komt men van het licht tot de wijn. Vanuit dit perspectief wordt ook de betekenis hervonden.van de oorsprong, gemeenschappelijk voor zowel de mens als de natuur.
La Cantina Alchemica van Giorgio Mercandelli is gevestigd in Canneto Pavese, in het hart van het natuurpark van de Recoaro-vallei, waar Giorgio en zijn partner Sonia met zorg de heuvels verzorgen waar de Barbera-, Croatina- en Uva Rara-wijnstokken zijn geplant; terwijl voor de witte wijnen voornamelijk Riesling wordt gebruikt. Tussen de wijnranken worden eenvoudigweg gebaren en gevoelens toegepast om het ongerepte landschap in zijn meest natuurlijke vorm te behouden, waardoor het een spiegel van het menselijk bewustzijn wordt. Alleen de vitale kracht van de plant wordt beloond, zonder enig proces aan te tasten. Een soort landbouw die beter begrepen wordt met het concept van homeostatisch vermogen. Het zijn dezelfde micro-organismen in de ondergrond die de wijnstok voeden en beschermen; zij behouden een stabiele toestand door een proces van zelfregulatie, reagerend op de exogene veranderingen van de omgeving zelf. Van perfect gezonde druiven, die in staat zijn de harmonie van hun geschiedenis te behouden, ontstaat een pure vloeistof die verder gaat danelke limiet. De geboorte van de vruchten is het resultaat van dezelfde krachten die de mens transformeren. Het doel van Giorgio Mercandelli is om evocatieve resultaten te behalen, die in staat zijn om bij de proeverij smaakplezier te fluisteren, verdergaand dan concepten van terroir, variëteiten, conflicten en modes, en de smaakpapillen te laten trillen, gestimuleerd door de frequenties die de natuur aan de vloeistof zelf heeft gesuggereerd, gemaakt van elk moment dat tussen hemel en aarde is geleefd.
De wijnen van Giorgio Mercandelli zijn vloeibare emoties, een persoonlijke ervaring, verkregen uit het alchemistische proces dat binnen de tros is gestart en aan het licht is gebracht door de biotische wijn, die in staat is om diezelfde krachten te weerspiegelen die in het geheugen van elke individuele wijnstok zijn gedrukt. Vloeibare resultaten die zich aan elk voedsel kunnen aanpassen, zonder hun essentie te verliezen en voedsel zelf te worden. De fermentatie van de druiven, die op een perfect rijpingsniveau zijn geoogst, vindt plaats met enkel inheemse gisten, in inert materiaal, zodat het geheugen van de vrucht en het licht dat erin is opgesloten niet verloren gaat. De toegepaste maceraties zijn zeer lang, tot wel 120 dagen. Na jarenvan verfijning in de fles, wordt het dynamische karakter geactiveerd en komt de evolutie van het geheugen dat in de vloeistof is ingebed naar voren, waarbij de verloren kleur wordt heroverd en de kenmerken van zijn verhaal worden gereconstrueerd. De tijd speelt een hoofdrol, de evolutie duurt minstens 5 tot 7 jaar, gedurende welke de proeverijen worden herhaald om te beoordelen wanneer de flessen op de markt moeten worden gebracht. Ook de glazen containers zijn speciaal ontworpen om de inhoud te beschermen tegen thermische, akoestische en vibratieschokken. Elk etiket heeft een andere kleur en bevat een letter die verwijst naar een specifieke smaakfrequentie. De keuze is vrij. Afhankelijk van welke emotie men wil voelen en ervaren, zal men een fles kiezen en elke vloeistof, als deze aandachtig wordt beluisterd, zal de smaakpapillen weten te vangen, terwijl het het verhaal vertelt dat het resultaat is van zijn geheugen. Het doel is om verder te gaan dan de organoleptische analyse, alleen pratend over gemoedstoestanden.
De etiketten van deze wijnmakerij ontmoeten is een ervaring van de ziel: de synesthesie. Het brengt de proever terug naar de herontdekking van onze eigenoorsprong door verder te gaan dan de concepten van ruimte en tijd, door middel van universele uitdrukkingen waarin dezelfde scheppende kracht van de wereld aanwezig is, in staat om lange tijd bekend te worden. Het zijn interpretaties die de smaak verlichten!
La Cantina Alchemica, tot een paar jaar geleden bekend als RiLUCE, is een wijnmakerij die buiten de gebaande paden treedt. Of beter gezegd, er zijn geen grenzen of barrières die de enologische mogelijkheden en de expressiviteit van de smaak kunnen bevatten. Giorgio Mercandelli is het middelpunt van de wijnmakerij, een moedige producent omdat hij ervoor heeft gekozen om wijngaarden van meer dan honderd jaar oud te cultiveren met een eenvoudige maar uitdagende benadering. In de jaren tachtig, na het biologische regime op het bedrijf van zijn vader te hebben uitgeprobeerd en de voorschriften van de biodynamische landbouw te hebben aangenomen, vond hij zijn ideale dimensie in de biotische filosofie, waarbij hij een vertolker werd van de druif en het geheugen dat in zijn bessen bewaard blijft, en het gebruik van welke stof dan ook in de verschillende behandelingen opgaf. De alchemist is de protagonist van de biotica. Door zijn werk moet hij de schoonheid van de natuur aan het licht brengen, het onzichtbare zichtbaar maken. Zo komt men van het licht tot de wijn. Vanuit dit perspectief wordt ook de betekenis hervonden.van de oorsprong, gemeenschappelijk voor zowel de mens als de natuur.
La Cantina Alchemica van Giorgio Mercandelli is gevestigd in Canneto Pavese, in het hart van het natuurpark van de Recoaro-vallei, waar Giorgio en zijn partner Sonia met zorg de heuvels verzorgen waar de Barbera-, Croatina- en Uva Rara-wijnstokken zijn geplant; terwijl voor de witte wijnen voornamelijk Riesling wordt gebruikt. Tussen de wijnranken worden eenvoudigweg gebaren en gevoelens toegepast om het ongerepte landschap in zijn meest natuurlijke vorm te behouden, waardoor het een spiegel van het menselijk bewustzijn wordt. Alleen de vitale kracht van de plant wordt beloond, zonder enig proces aan te tasten. Een soort landbouw die beter begrepen wordt met het concept van homeostatisch vermogen. Het zijn dezelfde micro-organismen in de ondergrond die de wijnstok voeden en beschermen; zij behouden een stabiele toestand door een proces van zelfregulatie, reagerend op de exogene veranderingen van de omgeving zelf. Van perfect gezonde druiven, die in staat zijn de harmonie van hun geschiedenis te behouden, ontstaat een pure vloeistof die verder gaat danelke limiet. De geboorte van de vruchten is het resultaat van dezelfde krachten die de mens transformeren. Het doel van Giorgio Mercandelli is om evocatieve resultaten te behalen, die in staat zijn om bij de proeverij smaakplezier te fluisteren, verdergaand dan concepten van terroir, variëteiten, conflicten en modes, en de smaakpapillen te laten trillen, gestimuleerd door de frequenties die de natuur aan de vloeistof zelf heeft gesuggereerd, gemaakt van elk moment dat tussen hemel en aarde is geleefd.
De wijnen van Giorgio Mercandelli zijn vloeibare emoties, een persoonlijke ervaring, verkregen uit het alchemistische proces dat binnen de tros is gestart en aan het licht is gebracht door de biotische wijn, die in staat is om diezelfde krachten te weerspiegelen die in het geheugen van elke individuele wijnstok zijn gedrukt. Vloeibare resultaten die zich aan elk voedsel kunnen aanpassen, zonder hun essentie te verliezen en voedsel zelf te worden. De fermentatie van de druiven, die op een perfect rijpingsniveau zijn geoogst, vindt plaats met enkel inheemse gisten, in inert materiaal, zodat het geheugen van de vrucht en het licht dat erin is opgesloten niet verloren gaat. De toegepaste maceraties zijn zeer lang, tot wel 120 dagen. Na jarenvan verfijning in de fles, wordt het dynamische karakter geactiveerd en komt de evolutie van het geheugen dat in de vloeistof is ingebed naar voren, waarbij de verloren kleur wordt heroverd en de kenmerken van zijn verhaal worden gereconstrueerd. De tijd speelt een hoofdrol, de evolutie duurt minstens 5 tot 7 jaar, gedurende welke de proeverijen worden herhaald om te beoordelen wanneer de flessen op de markt moeten worden gebracht. Ook de glazen containers zijn speciaal ontworpen om de inhoud te beschermen tegen thermische, akoestische en vibratieschokken. Elk etiket heeft een andere kleur en bevat een letter die verwijst naar een specifieke smaakfrequentie. De keuze is vrij. Afhankelijk van welke emotie men wil voelen en ervaren, zal men een fles kiezen en elke vloeistof, als deze aandachtig wordt beluisterd, zal de smaakpapillen weten te vangen, terwijl het het verhaal vertelt dat het resultaat is van zijn geheugen. Het doel is om verder te gaan dan de organoleptische analyse, alleen pratend over gemoedstoestanden.
De etiketten van deze wijnmakerij ontmoeten is een ervaring van de ziel: de synesthesie. Het brengt de proever terug naar de herontdekking van onze eigenoorsprong door verder te gaan dan de concepten van ruimte en tijd, door middel van universele uitdrukkingen waarin dezelfde scheppende kracht van de wereld aanwezig is, in staat om lange tijd bekend te worden. Het zijn interpretaties die de smaak verlichten!
