Ullens - Domaine de Marzilly
Het Domaine de Marzilly Champagne Ullens is een jong Maison opgericht in 2012. Het ligt in de buurt van Hermonville, in het gebied van het Massif de Saint-Thierry, het meest noordelijke gebied van Champagne. De wedergeboorte van het domaine is te danken aan Maxime Ullens de Schooten, een jonge Belgische architect, die deze eigendom ontdekte en onmiddellijk verliefd werd op zijn historische woning, een soort echt château, omgeven door een landgoed van 32 hectare, met een perceel van oude wijnstokken die de vernietiging door de phylloxera hebben overleefd. Het ontdekken van deze wijngaard wekte de nieuwsgierigheid van Maxime, die zich geleidelijk aan de wereld van de wijnbouw heeft genaderd, tot hij het zijn beroep maakte, met als doel grote Champagne te gaan produceren.
Na enkele jaren van renovatiewerkzaamheden aan het gebouw en het herstel van de wijngaarden, kan het landgoed nu rekenen op 4 hectare wijngaarden die zijn geteeld met Pinot Noir, Chardonnay en Meunier, op gronden die gekenmerkt worden door een aanzienlijke aanwezigheid van zand. De wijngaarden worden beheerd in biologische landbouw, met het grootste respect voorde natuur en probeert de ecologische biodiversiteit te bevorderen. Het bijzonder frisse klimaat van het gebied, gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurverschillen tussen de warmste uren van de dag en de nacht, bevordert een uitstekende rijping van de druiven, die tijdens de oogsttijd aankomen met rijke aroma's en een hoge basisfrisheid, perfect om grote vins clairs te creëren.
Na de oogst worden de verschillende percelen afzonderlijk gevinifieerd, om de bijzondere kenmerken van elk te benadrukken en een ruime keuze aan basiswijnen te hebben waaruit kan worden gekozen bij het creëren van de assemblages. Na de zachte persing van de trossen, met de traditionele persen van Champagne, fermenteert de most direct in eiken vaten, zodat het structuur en aromatische rijkdom verwerft. Na een periode van decanteren en rijpen in hout, gaat men over tot de creatie van de cuvées en de tweede fermentatie in de fles volgens de Methode Champenoise. Het assortiment van Champagne Ullens biedt etiketten van uitstekende kwaliteit, die het gebied goed vertegenwoordigen vanherkomst. Het gebruik van lage doseringen houdt altijd de persoonlijkheid van de terroir van Saint-Thierry op de voorgrond.
Het Domaine de Marzilly Champagne Ullens is een jong Maison opgericht in 2012. Het ligt in de buurt van Hermonville, in het gebied van het Massif de Saint-Thierry, het meest noordelijke gebied van Champagne. De wedergeboorte van het domaine is te danken aan Maxime Ullens de Schooten, een jonge Belgische architect, die deze eigendom ontdekte en onmiddellijk verliefd werd op zijn historische woning, een soort echt château, omgeven door een landgoed van 32 hectare, met een perceel van oude wijnstokken die de vernietiging door de phylloxera hebben overleefd. Het ontdekken van deze wijngaard wekte de nieuwsgierigheid van Maxime, die zich geleidelijk aan de wereld van de wijnbouw heeft genaderd, tot hij het zijn beroep maakte, met als doel grote Champagne te gaan produceren.
Na enkele jaren van renovatiewerkzaamheden aan het gebouw en het herstel van de wijngaarden, kan het landgoed nu rekenen op 4 hectare wijngaarden die zijn geteeld met Pinot Noir, Chardonnay en Meunier, op gronden die gekenmerkt worden door een aanzienlijke aanwezigheid van zand. De wijngaarden worden beheerd in biologische landbouw, met het grootste respect voorde natuur en probeert de ecologische biodiversiteit te bevorderen. Het bijzonder frisse klimaat van het gebied, gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurverschillen tussen de warmste uren van de dag en de nacht, bevordert een uitstekende rijping van de druiven, die tijdens de oogsttijd aankomen met rijke aroma's en een hoge basisfrisheid, perfect om grote vins clairs te creëren.
Na de oogst worden de verschillende percelen afzonderlijk gevinifieerd, om de bijzondere kenmerken van elk te benadrukken en een ruime keuze aan basiswijnen te hebben waaruit kan worden gekozen bij het creëren van de assemblages. Na de zachte persing van de trossen, met de traditionele persen van Champagne, fermenteert de most direct in eiken vaten, zodat het structuur en aromatische rijkdom verwerft. Na een periode van decanteren en rijpen in hout, gaat men over tot de creatie van de cuvées en de tweede fermentatie in de fles volgens de Methode Champenoise. Het assortiment van Champagne Ullens biedt etiketten van uitstekende kwaliteit, die het gebied goed vertegenwoordigen vanherkomst. Het gebruik van lage doseringen houdt altijd de persoonlijkheid van de terroir van Saint-Thierry op de voorgrond.
