Maison Lou Dumont - Koji Nakada
Maison Lou Dumont werd in 2000 opgericht door de ontmoeting tussen Koji en Jae Hwa. Hij, een sommelier die net uit Japan in Frankrijk is aangekomen, ontmoet degene die zijn vrouw zal worden tijdens een Franse cursus. Vanaf dat moment krijgt een levensproject vorm dat hen naar de Bourgogne brengt, waar ze Gevrey-Chambertin kiezen als het nieuwe huis van hun avontuur. Ze duiken met respect in een van de meest iconische gebieden ter wereld en geven leven aan een verhaal van passie voor wijn dat, jaar na jaar, de Maison in staat stelt de waardering van Bourgondische collega's te winnen. Koji en Jae Hwa hebben zo een productiemodel opgebouwd dat kan groeien zonder zijn identiteit te verliezen: vandaag de dag vinifiëren ze ongeveer dertig appellaties, terwijl ze altijd een ambachtelijke en aan het gebied verbonden blik behouden.
Al meer dan twintig jaar is de productie van Maison Lou Dumont gebaseerd op menselijke relaties. Koji en Jae Hwa kopen druiven en most van lokale wijnboeren, van wie velen vrienden en historische partners zijn geworden, en delen een gemeenschappelijke visie van kwaliteit en respect voor de grondstof. Sinds 2012 is het project verrijkt met de verwerving van het eigen Domaine: 6 hectare biologisch geteeld, beheerd volgens biodynamische praktijken, met grondbewerking door middel van paarden. Vandaag de dag werkt de Maison via een virtueuze combinatie van eigen wijngaarden en zorgvuldig geselecteerde percelen bij vertrouwde wijnboeren. Zo ontstaat een rigoureus productieproces, waarin de selectie van de druiven die rechtstreeks door Koji worden geoogst, de eerste en fundamentele wijnbouwhandeling vertegenwoordigt.
Maison Lou Dumont vinifieert de rode wijnen voor het grootste deel met hele trossen, om structuur en complexiteit aan de wijnen te geven, met fermentaties van 15 dagen vergezeld van gemeten remontages. De rijping vindt vervolgens plaats in vaten gedurende een periode van 18 maanden, zonder het gebruik van additieven, met uitzondering van een minimale dosis sulfiet. Deze wijnen vertellen het verhaal van Pinot Noir in al zijn verschillende nuances: fruit, delicate specerijen en aardse tonen die spreken van 'terroir'. De Chardonnay's onderscheiden zich daarentegen door finesse, balans en frisheid. De wijnen van Koji en Jae Hwa zijn oprechte en diepe uitdrukkingen van de Bourgogne, die in staat zijn precisie, techniek en emotie te combineren.
